“春分吃三宝，四季不显老”，3月20号春分，“三宝”指的是啥？



"哎哟，这几天早上起床怎么这么费劲呢？"我揉着惺忪睡眼望向窗外，突然发现小区里的樱花树都冒出粉白花苞了。这才惊觉再过十几天就是春分啦！春分，不仅是大自然阴阳平衡的象征，更是农耕文化中一个重要的时间节点。每年阳历3月20日或21日，当太阳直射赤道，昼夜几乎等长，春天正式进入最明媚的时节。古人云："春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。"

从古至今，春分节气承载着人们对丰收的期盼和对生活的美好祝愿。比如，民间有"春分到，蛋儿俏"的说法，春分立蛋的习俗流传已久，据说这一天鸡蛋最容易立起来，象征着平衡与稳定。此外，春分也是祭祖、踏青、吃春菜的重要时刻，俗话说"春分吃三宝，四季不显老"，今天就跟大伙儿唠唠这些春日限定美味，进入3月份到处都是，手把手教你怎么吃得鲜掉眉毛！

一、挖荠菜

上周六我特意开车去了郊区，没想到在农家乐后山发现了宝！成片的荠菜顶着露水，锯齿状的叶子像小风车似的转着圈长。记得小时候跟着外婆挖荠菜，她总说："要挑贴着地皮长的，叶尖带点紫的更甜。"现在的孩子可能都不知道，荠菜根才是精华，白胖胖的像小人参，嚼起来清甜回甘。

给大家支个招：挖回来的荠菜别急着洗，先摊开晾半小时让虫子爬走。我独创的"三泡法"特别好使——先用淘米水泡去土腥，换淡盐水杀菌，最后冰水一激，翠绿的叶子支棱得像翡翠簪子。上周末我包了荠菜鲜虾馄饨，咬开薄皮瞬间，混着虾仁的野菜香"噗"地在嘴里炸开，我家挑食的小侄子愣是吃了两大碗。

二、香椿

要说春天的仪式感，肯定得算上爬树摘香椿！前些天我在早市看到有位大爷扛着竹竿卖香椿芽，紫红油亮的嫩芽看得我直咽口水。买回家路上碰见邻居王奶奶，她神神秘秘地说："丫头，香椿得用鸡蛋'降服'才不涩。"这话我可记心里了。

回家把香椿焯水时，突然想起云南朋友教的绝招——往水里滴几滴香油。你别说，焯好的香椿褪去艳红变得碧绿，混着麻油香特别勾人。打了五个土鸡蛋，金黄的蛋液裹着翡翠般的香椿碎，"刺啦"一声滑进热油锅。这道香椿炒蛋端上桌时，我老公举着筷子愣是没敢认："这真是咱家那棵歪脖子树上的？"

三、苋菜

以前总觉得苋菜是喂兔子的，直到去年在闺蜜家吃到那盘蒜蓉苋菜。红艳艳的汤汁把米饭染成晚霞色，滑溜溜的菜叶带着奇异的鲜甜，我当时就拍大腿："这么好吃的野菜我以前咋不知道！"

今年特意跟菜农取了经，原来挑苋菜要看叶背——泛着紫光的才是上品。清洗时加勺面粉搓一搓，藏在褶皱里的小砂砾就全跑出来了。上周研发的新吃法超惊艳：苋菜焯水挤成菜团，裹上玉米面蒸成窝头。出锅时粉紫色的窝头像艺术品，蘸着蒜泥醋汁，我能一口气吃三个！

小贴士时间

1. 野菜虽好别贪多，肠胃弱的建议搭配姜丝
2. 香椿亚硝酸盐含量高，焯水时间不能短于1分钟
3. 苋菜别和甲鱼同食，老一辈说会"犯冲"
4. 采野菜认准无污染区域，马路边的可别乱摘

站在厨房望着窗外的玉兰花，突然觉得春天真是最慷慨的季节。这些带着泥土香的野菜，分明就是大自然给我们的"青春秘籍"啊！趁着春光正好，赶紧挎上小篮子出门吧，错过这茬鲜嫩，可真要等上365天咯！顺便问句，你们那管苋菜叫"汉菜"还是"红菜"呀？